Maku
esittely
Näkemisen, kuulon, hajun ja tuntemisen lisäksi maku on yksi viidestä ihmisen aistista. Ihmiset voivat maistaa voidakseen tarkistaa ruoan ja pysyä poissa myrkyllisistä asioista, kuten kasveista, jotka ovat enimmäkseen erittäin katkeria.
Se vaikuttaa myös syljen ja mahalaukun eritykseen: makutaju stimuloi sitä.
Pystymme yleensä erottamaan viisi erilaista makua. Yksi näistä ihmisen makuelämyksistä on yksi
- makea,
- vihainen,
- katkera,
- suolainen ja
- umami.
Jos maistat makeaa, se johtuu heistä Sakkaroosi (Kotitalous- tai rakeissokeri), Glukoosi (Glukoosi) ja Sakariini (synteettinen makeutusaine).
Hapan maku tulee suolahaposta ja sitruunahapoista.
Jotakin pidetään katkerana, kun se on Kiniinisulfaatti tai nikotiini sisältää.
Jos jokin nautittu maistuu suolaiselta, se tulee Natriumkloridia tai Kalsiumkloridi. Lisäksi on myös mahdollisuus havaita peruselinten makuseokset, kuten makea ja hapan. Keskustellaan siitä, voimmeko maistaa myös emäksisiä (saippuapitoisia) ja metallisia makuja. Sillä välin oletetaan myös, että natriumsuola (Glutamaatti) on yksi makuominaisuuksistamme. Tätä kutsutaan niin kutsutuksi umami-makuksi.
Kaikki nämä makut voivat laukaista ihmisillä tiettyjä kasvoreaktioita, jotka ovat luontaisia ja joita voidaan näin ollen havaita jopa vastasyntyneillä. Kaikki makuominaisuudet mukautuvat tietyinä ajanjaksoina.
Tämä tarkoittaa, että jos tiettyä aromiainetta on jatkuvasti läsnä, emme enää havaitse makua niin voimakkaasti sekuntien tai minuuttien kuluttua.
Voimme maistaa katkeran maun täysimääräisesti vain tuntikausia, koska sillä oli aiemmin ratkaiseva merkitys katkerien myrkyllisten kasvien tunnistamisessa ja siten selviytymisessä. Aiemmin oletettiin, että mikä tahansa erityinen maun laatu voidaan osoittaa kiinteälle kielen alueelle, kuten kielen kärjen makea maku. Tämä on kuitenkin nyt kumottu. Mutta kuinka nyt on mahdollista maistaa kielellämme? Vastuussa tästä ovat ihmissilmälle huomaamattomat makuelimemme, makupapillit ja makuhermot. Tarkasteltaessa makuhermojen rakennetta voidaan erottaa kolme erilaista tyyppiä toisistaan. Tarkemmin tarkasteltuna kaikki makupapillit näyttävät kuitenkin "seinältä", jota oikealla ja vasemmalla rajaa "oja".
Niin sanotut sienipapillit (Fungiform papillae) muodostavat suurimman ryhmän ja jakautuvat koko kielelle. On myös papilloja (Lehtipapillit), joka löytyy kielen takareunasta. Papillae (Papillae vallatae) ovat pääasiassa kielen takaosassa ja muodostavat pienimmän makupapilliryhmän. Makuhermot sijaitsevat makuhermojen "kaivoissa" ja "seinän" seinissä.
Niiden määrä vähenee hieman iän myötä. Ne sisältävät todelliset aistisolut, joilla puolestaan on reseptoreita, jotka ovat vastuussa eri makujen havaitsemisesta. Aistisolussa on reseptoreita erilaisille makuominaisuuksille. Pienimmät elintarvikekomponentit voivat sitoutua näihin reseptoreihin.
Sitoutumismekanismin voidaan ajatella avaimeksi ja vastaavaksi avaimenreikäksi.Tietyt ravintomme komponentit voivat sitoutua aistisolun sopivaan reseptoriin. Molekyyliprosessit johtavat muutokseen hermokuidun aktiivisuudessa, joka on yhteys aistisolujen ja tiettyjen aivojen alueiden välillä. Hermokuitujen avulla signaali saavuttaa aivokuoren, limbisen järjestelmän (tunteiden käsittely ja ajokäyttäytymisen hallinta) ja hypotalamuksen, diencephalonin osan.
